海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封---的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在ph5～9时稳定。聚合度（dp）和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。据---海藻酸钠可经质子催化水解，该水解取决于时间、ph和温度。藻酸---酯溶液在室温下、ph3～4时稳定；ph小于2或大于6时，印染级海藻酸钠，即使在室温下粘性也会很快降低。
海藻酸钠为白色或淡黄色的粉末，几乎无臭，无味，印染海藻酸钠，有吸湿性，不溶于---、乙mi或酸（ph<3），溶于水形成粘稠状液体，1%水溶液ph值为6-8。海藻酸钠是由α–l-古洛糖---钠（a-l-guluronate，简称g）和β-d-甘露糖---钠（β-d-mannuronate，阜新海藻酸钠，简称m）1、4连接的长链线性多糖[10]，分子式为(c6h7o6na)n，海藻酸钠厂家，m和g以及海藻酸钠的结构式如图1-2所示。其化学组成及m和g的序列取决于样品提取的来源。
能够被使用于稳定剂以及悬浮剂还有胶凝剂等当中。在日本制作冰淇淋的时候会通过海藻酸钠的作用来让冰激凌的形状得到保持，而且还可以让冰淇淋的组织变得更为细腻很多。它在用量的控制上通常为百分之零点一到百分之零点四之间。在制作馅料的时候能够让馅料的粘性得到有效的增加，需要将用量控制在百分之零点一到百分之零点七之间
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