海藻酸(alginate)是存在于褐藻类中的天然高分子,是从褐藻或xijun中提取出的天然多糖,类似于细胞外基质中的糖胺聚糖gags,无亚---/慢性毒性或致性反应,可作为食用的食品添加剂,也可作为支架材料用于医学用途,具备---的生物相容性。海藻酸是由古洛糖---(记为g段)与其立体异构体甘露糖---(记为m段)两种结构单元构成的,这两种结构单元以三种方式(mm段、gg段和mg段)通过α-1,4糖苷键链接,从而形成一种无支链的线性嵌段共聚物。
冷冻面团技术的发展有助于促进传统食品的产业化,甘肃海藻酸钠,---产品的安全性和标准化,同时增强产品的方便性。然而冷冻过程中冰晶的形成和重结晶对面团组织的机械损伤作用增大,使面筋网络受到破坏,而且冻藏时冻裂酵母释放出的破坏面筋网络结构,面团的持气能力下降,使冷冻后面团的高径比下降,成品在冻藏期间,会出现冻裂和面团萎缩的现象。而海藻酸钠是一种天然高分子多糖,冻融稳定性好,还具有---的组织改良、促进面筋网络形成的作用,可有效提高冷冻馒头的品质,是一种天然的功能性食品添加剂,目前已被广泛应用于各食品领域。
海藻酸钠作为海洋生物化学中的重要一员,由于其本身的特定性质,在---生产中越来越占据重要位置。由于其易溶于水,具有增稠,悬浮,乳化,稳定,形成凝胶和薄膜的优良特性,使得海藻酸钠在食品、印染、yi药、化妆品和其他工业有着广泛的应用。
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