果冻的主要成分是海藻酸钠。海藻酸钠是用天然的海藻或其他植物,经过酸处理、碱提取,再经漂洗处理的产物,经过这样提取处理后的海藻酸钠,已使原来存在于天然原料中的---、矿物质等营养素丧失殆尽。经过提取的海藻酸钠是一种增稠剂,使食品凝固是它的本身特性。作为成品果冻,为了改变它的外观和口味,---加入五颜六色的着色剂和甜味剂、酸味剂、香料等人工合成的添加剂。这些添加剂---营养价值,对儿童,---是小儿更是有害无益。他们在体内可使---液分泌减少,导致食欲降低,影响蛋白质、脂肪等营养素的摄入;果冻的诸多成分在体内代谢后会转变成酸性物质,从而影响孩子的---(体内的正常内环境须是弱碱性);海藻酸钠含有较多的纤维素,虽然纤维素对人体有一定的好处,但吃得太多会影响营养素的吸收:在肠子内还会吸附其他食品中存在的铁、钙、镁、锌等矿物质,海藻酸钠公司,使这些营养素也不能被人体吸收,所以多吃果冻还可使孩子因缺乏多种矿物质而出现营养---,并影响生长发育。海藻酸钠粉末遇水变湿,微粒的水合作用使其表---有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块,团块很缓慢的完全水化并溶解。因此海藻酸钠常在果冻制作时添加,可使果冻成半固体状。
至于其浓度低时会使酶活力低,酶促反应速度慢,确实未曾听说过。
海藻酸钠: 又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐,是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、纺织、印染、造纸、日用化工等产品,海藻酸钠 海藻胶,作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。 物理性质: 海藻酸钠系β无水右旋甘露蜜---钠的聚合物。 ⒈形态 海藻酸钠为白色或淡黄---末,铜陵海藻酸钠,几乎无臭无味。 ⒉溶解性 海藻酸钠溶于水,等溶剂。溶于水成粘稠状液体,1%水溶液ph值为6-8。当ph=6-9时粘性稳定,加热至80 ℃以上时则粘性降低 应用领域: 在食品上的应用 食品级海藻酸钠 食品级海藻酸钠 海藻酸钠用以代替淀粉、可控制冰晶的形成,---口感,海藻酸钠印染级,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。
海藻酸钠的溶解方法常见的有两种,一种是用于少了海藻酸钠的溶解方法,加水缓慢人工的搅拌,第二种是可用数量较大的海藻酸钠,用机械搅拌。这种搅拌方法效果会好一点,一般搅拌2个小时就可以把大量的海藻酸钠制作成了海藻酸钠溶液。 如果仅用海藻酸钠溶解的话,不让它吸水溶胀的话很难溶解的。海藻酸钠怎么快速溶解?先用冷水溶胀一小时左右,然后慢慢加热。海藻酸钠溶于水成粘稠状液体,1%水溶液ph值为6-8。当ph=6-9时粘性稳定,加热至80 ℃以上时则粘性降低,由于溶解时会有团聚的海藻酸钠难溶解,当温度升高--水浴加热等方法,易于它的溶解,且不会变性。
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