海藻酸钠分子链在水溶液中呈线团状构象。其中m/g的比值以及各嵌段的分布，海藻酸钠价格，与海藻酸钠的物理化学性质和应用有直接的关系。海藻酸钠作为一种线性多糖，其分子链在溶液中呈线团状的分布，具有 mm、mg、gg结构，其---基尤其gg结构很容易与二价离子ca2+、co2+、cu2+、fe2+、zn2+等发生键合，键合有分子内交联与分子间交联两种形式，形成“egg-box”结构。由于分子间的架桥作用，引起海藻酸钠溶液性质的---改变， 并且对不同二价阳离子的选择性不同
能够被使用于稳定剂以及悬浮剂还有胶凝剂等当中。在日本制作冰淇淋的时候会通过海藻酸钠的作用来让冰激凌的形状得到保持，而且还可以让冰淇淋的组织变得更为细腻很多。它在用量的控制上通常为百分之零点一到百分之零点四之间。在制作馅料的时候能够让馅料的粘性得到有效的增加，平顶山海藻酸钠，需要将用量控制在百分之零点一到百分之零点七之间
食用藻类生物资源的开发利用，是当前食品研究和应用中一个重要方向。因此，海藻酸钠作为一种从褐藻类生物中提取出来的产品在功能食品、保jian食品和设计食品中具有广泛的应用前景。 但目前我国海藻酸钠的研究与应用还应注意以下问题，海藻酸钠农业，---提取工艺以提高平均提取率及产品纯度、黏度（工业提取ags的黏度很少有突破1000mpa·s）；重视海藻酸钠与---、纤维素、羧jia基壳聚糖等高分子材料共用，以---其性能，扩大应用领域。我国的海藻酸钠产量占总产量的40%，居---。相信在不久的将来，海藻酸钠作为来源丰富、性能---的天然资源将会得到---的开发利用。
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