海藻酸钠为白色或淡黄色的粉末，几乎无臭，海藻酸钠 海藻胶，无味，有吸湿性，不溶于---、乙mi或酸（ph<3），溶于水形成粘稠状液体，1%水溶液ph值为6-8。海藻酸钠是由α–l-古洛糖---钠（a-l-guluronate，海藻酸钠 生产，简称g）和β-d-甘露糖---钠（β-d-mannuronate，简称m）1、4连接的长链线性多糖[10]，分子式为(c6h7o6na)n，m和g以及海藻酸钠的结构式如图1-2所示。其化学组成及m和g的序列取决于样品提取的来源。
海藻酸钠系β无水右旋甘露蜜---钠的聚合物。⒈形态海藻酸钠为白色或淡黄---末，几乎无臭无味。⒉溶解性海藻酸钠溶于水，不溶于---、乙mi、lu仿等youji溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液ph值为6-8。当ph=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低⒊毒性海藻酸钠
海藻酸钠，海藻酸钠，用途面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以---地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。
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