在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可---制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，---是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可---制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，海藻酸钠，改进香味逸散，海藻酸钠价格，提高熔点的性能。海藻酸钠可做成各种ningjiao食品，海藻酸钠印花，保持---的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
能够被使用于稳定剂以及悬浮剂还有胶凝剂等当中。在日本制作冰淇淋的时候会通过海藻酸钠的作用来让冰激凌的形状得到保持，而且还可以让冰淇淋的组织变得更为细腻很多。它在用量的控制上通常为百分之零点一到百分之零点四之间。在制作馅料的时候能够让馅料的粘性得到有效的增加，需要将用量控制在百分之零点一到百分之零点七之间
海藻酸(alginate）是存在于褐藻类中的天然高分子，是从褐藻或xijun中提取出的天然多糖，类似于细胞外基质中的糖胺聚糖gags，无亚---/慢性毒性或致性反应，可作为食用的食品添加剂，也可作为支架材料用于医学用途，具备---的生物相容性。海藻酸是由古洛糖---（记为g段）与其立体异构体甘露糖---（记为m段）两种结构单元构成的，这两种结构单元以三种方式（mm段、gg段和mg段）通过α-1，4糖苷键链接，从而形成一种无支链的线性嵌段共聚物。
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