海藻酸钠在肉制品中的应用研究进展
海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持---的交替形态，哪里有卖海藻酸钠，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品中[3]，同时还能降低人体内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸钠若添加到肉制品中，可---其物理性质，增加粘度，富于其---的口感，同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，海藻酸钠多少钱，减少营养成分损失，提高产品[20]。但海藻酸钠会导致肉制品析水较---等问题，一般需要复合应用。
海藻酸钠又称藻朊酸钠、褐藻酸钠、藻酸钠、褐藻胶、海带胶、藻酸钠。主要组成是海藻酸的钠盐，是聚糖---的混合物。是从海带等褐色海藻中提取的一种胶。呈白色或淡黄---末，无臭、无味，有吸潮性，相对密度1.59，堆积密度87.39kg/m3，工业海藻酸钠价格，湿含量13%，灰分23%，致黑温度150℃，炭化温度340℃(460℃)，灰化温度480℃，燃烧热10.46j/g，不溶于---等。溶于热水及冷水，1%水溶液ph值为6～8，可形成粘稠胶体溶液，且易与蛋白质、淀粉、果胶、阿拉伯胶、蔗糖、---及山梨醇等共混。不溶于ph小于3的稀酸。当ph为6～9时，其黏度稳定，加热至80℃以上其黏度下降。
1 海藻酸钠复合作用特性研究进展
海藻酸钠的性质主要取决于其黏度和甘露糖醛与古洛糖---的比率(m/g);分子越大，其黏度也越高，青海海藻酸钠，而决定成胶能力大小的则是m/g值[3]。mahesh等通过微波辐射测定水解海藻酸钠m/g比值，该方法将海藻酸钠溶于草酸或liusuan后在100%微波功率下---使得甘露糖醛和古洛糖---被分开，运用此方法测出的m/g值为0.38，与用常规方法测出的m/g值较为相似，也可以通过密度、孔隙率、黏度、旋光测量、13c nmr、红外光谱、热重分析、x射线、圆二色、摩尔分布以及扫描电子显微镜来验证甘露糖---和古洛糖---[4]。海藻酸钠溶液是典型的假塑性体系，溶液的ph值、盐类性质、浓度和温度都会影响它的流变性[5]。
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